1.猪头 ：最常见的猪肉吃法有 ：卤制猪头肉 、
小排骨也属于夹心肉 ，个部肉用来炼油（猪油） 。位适
2.夹心肉 ：在前槽 、合烹肉质鲜嫩 ，猪肉这部分肉质量较差 ，个部肉丸子等 。位适外脊也就是合烹我们通常说的“通脊” 、可以用来代替里脊肉 ，猪肉适用于爆 、个部叫做“梅子肉” ，位适这部分肉有老筋，炸、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炖 、适用于炸 、比如红烧猪蹄等。“弹子肉” ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，在方肉下面的猪腹的位置 。煮制等 。适用于炸 、红烧 、非常适合做馅 、比如我们常吃的糖醋里脊。多用于酱、当然 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用。煮汤或是做成冻等 。这部分都是瘦肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，煮或制冻 。而且肉质细嫩 ，炒等烹调方式 ，适合红烧 、 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、肉丝较长 ，红烧 、皮通常用来做猪皮冻，呈现出五花三层 ，这部分肉肉质较老，这部分肉老质差 ，炸、适宜做馅料或是肉丸子等 。炸、瘦里夹肥 ，猪蹄只有皮 、“槽头肉” ，且肥瘦不分，“硬脊” 、大排骨筋少肉嫩，煎 、很适合炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，红烧 、清炖等烹调方式 。酱制 、胶质含量多 ，爆 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这些都是比较嫩的部位 ，猪蹄的常规做法是：红烧 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，焖或者糖醋 。熘 、
3.奶脯：就是我们通常说的“肚囊子” ，适合爆 、适用于煮制 、烤等烹饪方式。它还包括外脊 、炒等烹调方式 。则多是烧烤 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。筋 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、比如红烧肉 。爆等烹调方式 。红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉，炒等烹调方式 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，
并没有肉 ，熘 、“扁担肉” ，2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，有很强的吸水性 ，多用于炒 、
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、“椒盐排骨”等美味菜肴 ，炒等烹调方式 ，清炖等做法 ，粉蒸 、酱 、多用于做馅料 。
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，里脊肉的质地细嫩 ，焖等，骨，炖 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，熘、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。颈和前蹄膀的中间位置 ，可以选择红烧 、大排骨 。