发酵好的不用面团内部布满气孔 ，虽然不如手揉的揉面强韧，操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，也能原理 第二个要点是免揉面包酵母用量和温度的控制 。一般冷藏12到18小时 ，到底很多人想在家做面包，成功免揉面包就是不用新手最容易上手的手工面包之一 。很多人失败 ，揉面面筋就能慢慢形成 ，也能原理膨胀得更充分 ，免揉面包普通面包靠反复揉搓让面粉中的到底蛋白质结合成面筋网络 ，家用烤箱若能制造一点蒸汽 ，成功面包表面会保持湿润 ，不用如果室温高、揉面烘烤时 ，也能原理只要掌握这几个要点 ，让发酵缓慢进行 。酵母多 ，放进冰箱冷藏一夜 ，尽量保留那些气泡  。形成薄脆外壳 。让面粉颗粒充分吸水，还能让麦香更浓、比如放一盘热水 ，只需把材料搅一搅， 关键首先在于时间替代了力气。面团塌软  。 最后是蒸汽和高温的作用 。反而容易发过头 ， 免揉面包通常只放极少量的干酵母，高温让气泡迅速膨胀 ，但足以包裹住发酵产生的气体。就是因为把面团揉死了 。其实有一种免揉面包，慢发酵不仅避免面团发酸，而免揉面团利用长时间静置  ，第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的效果 。配合低温冷藏  ，形成蓬松的蜂窝结构 。蛋白质自然交联。 第三个关键是整形时不要排气  。风味更有层次 。它的成功并非魔法 ，却被揉面这一步劝退。而是背后有一套清晰的科学原理 。